私房牛肉加盟費(fèi)

　　私房牛肉這是一道美食，主要原料有牛腱子2條、蔥/香蔥少許、姜5片、大蒜1頭、黃酒少許、老抽少許、五香粉少許、白胡椒粉少許、萬(wàn)用鹵包1個(gè)(如果沒(méi)有現(xiàn)成的鹵包，八角、花椒、桂皮三種調(diào)味品即可)、鹽巴少許。 　　操作 　　1、在牛腱子上用牙簽扎一些小孔，加入黃酒、醬油、五香粉、白胡椒粉與鹽巴研制半天。 　　2、鍋?zhàn)又屑尤胧沁m量的水，加入姜片與黃酒，加入牛腱煮開(kāi)，去除血水撈出牛腱子備用。 　　3、鍋中加入適量的水，將牛腱放入并添加蔥、姜片、大蒜，黃酒、老抽與鹵包，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火60分鐘即可。 　　4、享受美味吧! 　　貼士 　　五星級(jí)鹵牛肉的秘訣： 　　1、鹵牛肉選擇的部分是牛腱。牛腱是牛腿部位肉,經(jīng)精細(xì)修割干凈,剔除筋油,不帶肥脂.其外觀呈長(zhǎng)圓柱形狀,每塊平均重量為1-2公斤。其肉質(zhì)紅色,感觀新鮮細(xì)膩,純瘦肉型不含人為水份。由于肉膜包裹的，內(nèi)藏筋，硬度適中，紋路規(guī)則，適合鹵味。牛腱細(xì)分有前腱,后腱,花腱,腱子心,邊腱五部分。人們常說(shuō)的金錢(qián)腱就是牛前腱，是牛小腿內(nèi)1塊修長(zhǎng)而帶筋的肉，是全只牛貴的部位。1只金錢(qián)腱，一般重320克以下。肉里包筋、筋內(nèi)有肉，筋肉互相縱橫交錯(cuò)下仍層次分明，肉質(zhì)爽口甘香。 　　2、牛腱用牙簽扎一些小孔并且提前胭脂一下會(huì)更加入味。牛腱建議整個(gè)鹵，不要切塊，這樣更加適合成品的改刀。 　　3、牛肉焯水用冷水下鍋，這樣才能充分去除血沫和異味;焯水后用冷水沖洗并浸泡，可以讓肉質(zhì)更緊實(shí)。 　　4、在鍋中放幾個(gè)山楂片，既熟得快，還可去除異味。 　　5、鹵制時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，否則沒(méi)有嚼勁，而且容易切碎，以筷子能夠輕松插入為準(zhǔn)，鹵好的牛肉浸泡一夜(6-8小時(shí))，然后撈出冷藏，這樣牛肉更更容易入味并且容易切成薄片。