奧灶面加盟費

　　奧灶面深受顧客歡迎，首先在于湯面有特色。它繼承傳統(tǒng)做法，用青魚的魚鱗、魚鰓、魚肉、魚的粘液煎煮提出，所以味道鮮美異常。其次在于澆頭有考究，爆魚一律用青魚制作，鹵鴨則以"昆山大麻鴨"用老湯烹煮，故肥而不膩。再有就是，面條用精白面加工成龍須面，下鍋時緊下快撈，使之軟硬適度。奧灶面注重"五熱一體，小料沖湯"。所謂"五熱"是碗熱、湯熱、油熱、面熱、澆頭熱;"小料沖湯"指不用大鍋拼湯，而是根據(jù)來客現(xiàn)用現(xiàn)合，保持原汁原味。奧灶面不僅選料講究，味美鮮醇，另外還有"三燙"的特點:面燙，撈面時不在溫水中過水，而在沸水中過水;湯燙，配制好的面湯放在鐵鍋里，用余火燜煮，保持其溫度;碗燙，碗洗凈后，放在沸水中取用，不僅保暖，還消毒衛(wèi)生。因此"奧灶面"即便是在數(shù)九寒天，食之也能冒汗。 　　折疊編輯本段名稱由來 　　關于"奧灶"二字，歷來眾說紛紜。傳說乾隆皇帝微服下江南時，途經(jīng)昆山游覽玉峰山景后腹中饑了，于是來到這家小面店吃了一碗紅油爆魚面，覺得味道無比鮮美，忙讓太監(jiān)打聽烹制方法。但由于語言關系，太監(jiān)似懂非懂，無奈只得急中生智面奏皇上:"紅油面味道好，主要是面灶上的奧妙。"乾隆一聽哈哈笑道:"面灶奧妙，奧妙的面灶"從此這莊小面店就有了"奧灶面"的美稱。比較可信的說法是:顏復興面館又小又舊，黑咕隆咚;陳秀英年紀大后手腳慢，眼睛不仔細，因此被老吃客戲稱為"鏖糟面"。鏖糟是昆山土語，就是不太干凈的意思。誰知這個怪名稱反倒使它不脛而走。