吃火鍋旺季來啦，顧客太多如何把控門店經(jīng)營

火鍋一直是餐飲行業(yè)內(nèi)的吸金王，大家都知道，火鍋行業(yè)入行門檻比較低，雖然看起來很容易，但是實際操作起來卻是比較復雜的，特別是獨立經(jīng)營的火鍋店，上至材料供應，下至消費者服務管理，都是非常繁瑣復雜的，而近期天氣逐漸轉(zhuǎn)涼，吃火鍋的旺季來啦，雖然火鍋沒有淡旺季之分，但是這時候一般都會是客流爆棚的時刻，所以在這時候，作為火鍋店老板應該如何把控門店經(jīng)營呢？一起來看看朝天門火鍋的經(jīng)驗分享吧。

1.控制食物成本和質(zhì)量

客人一多，老板們就開始考慮是否要增加庫房庫存了，總不能客人來了沒有菜了吧，但是成為的控制非常重要，囤多庫存到后來受苦的只有老板自己，如果無法控制住成本，又想火鍋店賺得多，這時只能從菜品的利率和出品率上控制。

2.工作人員的配置

火鍋行業(yè)是個勞動密集型行業(yè)，中小型店面的火鍋店居多，人員成本占火鍋店開支的大比例，為了減少人力成本開支，一般情況下都會按照火鍋店需求的下層數(shù)量來配置員工，但是在店鋪非常繁忙的階段，老板不僅要置身其中還需要時常安撫員工，以及給員工提供福利，如果員工一旦出現(xiàn)消極怠工情緒這會直接影響顧客。

3.參與店內(nèi)的管理

因為現(xiàn)在跨行做火鍋的比較多，有的創(chuàng)業(yè)人就聘請店長代理自己去管理，自己每個月就看看數(shù)據(jù)報表，有應酬的時候順便去看看，這其實更適合加盟店經(jīng)營管理，像朝天門火鍋，如果進行托管服務，朝天門火鍋將會匹配專業(yè)的店長進行管理將公司和加盟店聯(lián)系得更加緊密，但是如果是單店聘請店長，店長需要磨合和熟悉，很有可能出現(xiàn)管理錯誤。

火鍋店的現(xiàn)場管理和細節(jié)管理相當重要。一般情況下，必須親自管理，并著手建立系統(tǒng)的管理機制，以免在旺季客流過多的時候，手忙腳亂不知道如何經(jīng)營管理，從而錯失這段的盈利時間。

以上就是朝天門火鍋的相關(guān)分享了，希望能對你有所幫助，如有其他疑問，可給我們留言，一起交流學習!