饞火爐魚朱建軍：到底什么讓他的店面生意如此紅火？
朱建軍是一名軍人，2014年創(chuàng)立饞火爐魚，專做更好吃的杭幫菜、時尚烤魚。
2017年已經(jīng)擁有100多家店面，自建廚房，突出用工廠車間的標(biāo)準(zhǔn)衡量每一道出品的質(zhì)量，用車間流水線的節(jié)奏控制出品的速度。
了解饞火爐魚的人都說，這家按照部隊標(biāo)準(zhǔn)化執(zhí)行的企業(yè)有足夠的能力走向全國。
饞火爐魚的烤魚爐子號稱UFO，被稱為烤魚神器，8分鐘可以同時烤出十三條魚。
來自丹江口的魚，360度極速鎖嫩，魚烤出來外焦內(nèi)嫩，關(guān)鍵在于非常衛(wèi)生，烤魚是用炭火先燒熱鐵板，用鐵板的溫度來烤魚，提高/增加魚的干凈、衛(wèi)生和口感，這也是朱建軍的秘密法寶。
饞火爐魚團(tuán)隊敢打必勝的出色表現(xiàn)，贏得了市場認(rèn)可和稱贊。
近日，饞火爐魚與嘩啦啦簽約合作，記者對他進(jìn)行了采訪，聽他講述他是如何打造一個廣受市場贊譽(yù)的神奇烤魚品牌。
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12年軍旅生涯，贏下的不僅僅是成績
1992年，18歲的朱建軍入伍當(dāng)兵，在基層連隊負(fù)責(zé)為戰(zhàn)士提供餐飲服務(wù)，也就是大家所說的炊事班。
在新兵連服務(wù)的一年時間里，以非常優(yōu)異的烹飪技能得到了領(lǐng)導(dǎo)和戰(zhàn)士的一致好評，并且自己的努力，考取了三級廚師證。
大家都知道，大鍋飯不好做。朱建軍把大鍋飯做得色香味俱全，給來自五湖四海的戰(zhàn)士們改善伙食，盡量滿足大家的口味需求，把每一頓飯都做得很靠譜，獲得了連隊的愛戴，頭一年就獲得了部隊的嘉獎。
1993年，山東淄博軍部成立八一賓館，朱建軍被選入軍部負(fù)責(zé)全集團(tuán)軍的接待工作。
一年來辛勤工作積極鉆研烹飪技能，努力做好每一餐。第二年，他努力考取了二級廚師證。
1994年，20歲的他得到首長的肯定，對官府菜、私家菜、西餐、日餐大型餐飲連鎖管理、運(yùn)營等頗有研究，多次立功受獎，尤以“黃燜魚翅”、“蟹黃魚唇方”、“飄香鳳翅”、“蔥燒海參”、“灌湯蝦球”、“酸辣烏魚蛋湯”、“菊花蘿卜湯”等為拿手名菜，均獲一致好評。
在不斷地工作和學(xué)習(xí)中，考取了高等烹飪師、烹飪師等證書。
12年的從軍生涯和履歷造就了朱建軍不服輸?shù)男愿?，做就要做倒很好?/span>
朱建軍從部隊走入社會時，月薪只有150優(yōu)惠。他應(yīng)聘進(jìn)入一家酒店管理有限公司擔(dān)任總經(jīng)理助理，這家公司是一家酒店管理咨詢公司，是一家專門的企業(yè)管理咨詢、經(jīng)營診斷公司，可以讓企業(yè)起死回生，這讓朱建軍對餐飲經(jīng)營管理有了更深入的了解。
隨后他在日餐連鎖企業(yè)、韓國料理餐飲等大型連鎖餐飲企業(yè)擔(dān)任負(fù)責(zé)人，二十幾年的餐飲經(jīng)營歷程，也讓他對這個行業(yè)有了更深入的了解和把控能力。
在部隊出來后就把曾經(jīng)的榮譽(yù)全都封存起來了，但在實際工作接觸中很多人看出了朱建軍的軍事行事作風(fēng)，從言行舉止一看，都會問一句："你是不是當(dāng)過兵？"朱建軍會相當(dāng)自豪地給對方一個肯定答案。
2014年朱建軍和朋友創(chuàng)立饞火爐魚餐飲管理有限公司，創(chuàng)業(yè)初衷是覺得自己各方面經(jīng)驗都已經(jīng)成熟，從三級廚師、二級廚師走到廚師、高等烹飪師，學(xué)到了這么多技能，希望將好吃的東西分享給更多人。
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直徑2.2米的圓形UFO烤魚神器，背后是連鎖帝國的信念
饞火爐魚頭一家實體店開在望京新世界百貨，一開業(yè)生意就非常不錯。
消費者都愿意看到食物由生到熟的過程，走進(jìn)饞火爐魚就會在前廳里看到UFO烤爐，其整個直徑2.2米、高度2.4米，店內(nèi)很多人都喜歡去拍照。
饞火爐魚的烤魚爐尋找過程也可謂歷經(jīng)千辛萬苦，為了打造量身定制的產(chǎn)品廠商，朱建軍先后去過上海、杭州、衢州、西安等地考察了兩個多月時間，才研制出如此大的烤魚爐。
朱建軍為頭一家饞火爐魚找鋪位就花了一年半時間。在裝修的兩個多月時間里一天都沒有休息過，每天從早上到晚上盯著。
他對裝修的要求比較高，做得不合適，就會讓工人拆掉重新做。他寧愿多付錢，也要達(dá)到理想結(jié)果。
店面不錯以后，2016年8月被北京電視臺美食地圖欄目《一探到底》推薦為特色餐廳。先后被四川電視臺、鄂爾多斯電視臺、北京晚報、新藍(lán)網(wǎng)、致富網(wǎng)、鳳凰網(wǎng)等一系列的媒體宣傳也開始瘋狂報道。
2016年11月北京饞火爐魚被國際名廚委員會聘為烤魚專業(yè)委員會會長單位，朱建軍也被聘為榮譽(yù)會長。
核心機(jī)密，為什么生意這么不錯呢？
1、出品
多年的部隊餐飲經(jīng)驗讓他對出品有著嚴(yán)格要求，從取材上提高/增加魚的新鮮不隔夜；對于出品汁水的份量要求近乎于苛刻，提高/增加原料份量距離標(biāo)準(zhǔn)上下浮動不能超過5克。
同時現(xiàn)在已經(jīng)完成烤魚18種口味的標(biāo)準(zhǔn)化料包生產(chǎn)，口味確保工廠化流水線生產(chǎn)，讓全國的加盟商全部脫離原先必須依賴大廚才能做出的口味，變成現(xiàn)在只要稍加培訓(xùn)的廚工都能實現(xiàn)完成。
近期又完成了冷菜、小吃、冷飲的全國標(biāo)準(zhǔn)化配送。
2、食材
食材必須提高/增加是原產(chǎn)地的原材料，提高/增加原汁原味，能追溯到原材料的原產(chǎn)地。
為此朱建軍跑遍了四川各地，先后到重慶、成都、泡菜基地蘇東坡的老家眉州、合川、貴陽等地方，才選定了大熊貓的故鄉(xiāng)四川成都做為調(diào)料基地。
3、服務(wù)
在部隊里服務(wù)首長多年，他按照部隊首長的要求為消費者提供服務(wù)。從產(chǎn)品的制作到客人的用餐過程、結(jié)賬離店是一條龍服務(wù)。
標(biāo)準(zhǔn)化的車間，流水線的生產(chǎn)方式，一整套標(biāo)準(zhǔn)化流程，讓管理相當(dāng)規(guī)范化，把復(fù)雜的內(nèi)容簡單化，簡單的內(nèi)容標(biāo)準(zhǔn)化。
頭一家店開業(yè)生意不錯，朱建軍覺得這個市場相當(dāng)不錯，于是接二連三地開了四五家店。
2015年開始發(fā)展加盟，短短一年半的時間，在全國已經(jīng)擁有100多家店面。
朱建軍坦言，參軍經(jīng)歷對他的幫助非常大，充分吸取了部隊的嚴(yán)格管理經(jīng)驗，把企業(yè)團(tuán)隊當(dāng)軍隊打造。
首先，做任何事情都會有堅定的信念。在部隊里跑十公里越野，下定目標(biāo)之后再苦再累也必須到達(dá)終點。
其次，部隊的戰(zhàn)斗力和執(zhí)行力都非常強(qiáng)。饞火爐魚的具體事務(wù)說到就必須要做到，做到必須看得到，這也是朱建軍進(jìn)行企業(yè)管理的宗旨。
然后，打仗主要靠的就是團(tuán)隊。
為什么饞火爐魚發(fā)展這么快，開起來非常順利？因為饞火爐魚有一個非常好的團(tuán)隊，他要求每一名員工對企業(yè)忠誠、對加盟商用心。
饞火爐魚制定非常合理、嚴(yán)密的規(guī)章制度，朱建軍表示，制度就像火爐，是在冬天給大家提供溫暖的，一旦用手去觸碰，后果就會很嚴(yán)重。當(dāng)大家都嚴(yán)格執(zhí)行，制度也就成為了企業(yè)的保護(hù)傘。
結(jié)語
12年的部隊餐飲生涯，也許在朱建軍的身體里，軍隊?wèi)?zhàn)斗力已經(jīng)深深融入到了血液當(dāng)中。
饞火爐魚的快速發(fā)展，他的目標(biāo)已經(jīng)做到了！那么對于未來的前景，是否預(yù)示著一個全新的烤魚餐飲商業(yè)帝國正在崛起呢？讓我們拭目以待！
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