大米和白面哪個(gè)營(yíng)養(yǎng)更高呢

大米和白面是大多數(shù)國(guó)人的主食之一，當(dāng)然每個(gè)人都會(huì)做出自己的選擇。會(huì)有人對(duì)比，大米白面到底哪個(gè)營(yíng)養(yǎng)成分更好呢？

面食相對(duì)來(lái)說(shuō)可以做很多樣式，像北方人在各種節(jié)日的慶祝上選擇的大多是餃子，而餃子的餡料選擇也是豐富多彩的。

面條呢有抻面拉面，打鹵面；餅有筋餅，餡餅，糖餅；饅頭呢各種花樣，紅糖饅頭，花卷糖三角，深受人們喜愛(ài)。田坤道呢也根據(jù)需求上新了三款面粉，精 品麥芯粉，多用途雪花粉，原味小麥粉，根據(jù)不同群體，也給每個(gè)人的餐桌，更多的選擇。

面粉每家每戶在選擇上都有自己信賴的品牌，可能是大家耳熟能詳?shù)?，像一些年輕人可能會(huì)選擇更加方便便攜的，貴一點(diǎn)也無(wú)所謂。當(dāng)然這都是在選擇品牌的一個(gè)方向。

而大家知道換著花樣去做飯，可大家知道他倆的主要區(qū)別在于哪里么，接下來(lái)給大家科普一下：

從含量和質(zhì)量上來(lái)說(shuō)：面比米多一些，但是質(zhì)量上，卻是面比米差一些。因?yàn)?，面中含?0%的“醇溶谷蛋白”，但其中嚴(yán)重缺乏人體必需氨基酸——賴氨酸；

而米中“醇溶谷蛋白”的含量低于20%，米蛋白的生物價(jià)值在常見(jiàn)的谷類中是比較高的。

從維生素上來(lái)說(shuō)：小麥中含有較多的維生素B1，因此以面食為主食的人是不容易患腳氣病的；而稻米中維生素B1的含量只有小麥的一半左右，精白處理后含量更低。

如果僅以精白米飯為主食，不吃豆類薯類，菜肴又不豐富，很容易因?yàn)榫S生素B1缺乏而罹患腳氣病。

從礦物質(zhì)的含量來(lái)說(shuō)：面粉在鈣、磷、鉀、鎂幾個(gè)項(xiàng)目上都占有明顯的優(yōu)勢(shì)，而稻米在鋅、銅、錳等項(xiàng)目上更勝一籌。

從酸堿平衡來(lái)說(shuō)：精白米面都是呈酸性食物，但精白米的酸性要高于精白面粉。所以如果將精白米飯做為主食，需要配合更多的蔬菜水果。

從消化程度來(lái)說(shuō)：大米和面食都沒(méi)有什么差別的，都是容易消化的食物。但是從提供能量的角度來(lái)看，米飯比饅頭、烙餅等面食低，因而單位質(zhì)量所提供的能量較低。原來(lái)，米飯的含水量達(dá)到70%，而饅頭只有55%，面包只有45%左右。

總體來(lái)說(shuō)，大米和面粉沒(méi)有太大差別，頓頓只吃大米或面粉都存在一定的食品安全風(fēng) 險(xiǎn)。關(guān)鍵的是,大家吃主食要注意多樣化，米和面輪換著吃，并多吃全谷物、雜豆等食物。