火鍋店老板如何應(yīng)對(duì)食材漲價(jià)難題？

在疫情、飼料漲價(jià)、異常天氣等因素下，火鍋原材料價(jià)格瘋狂上漲，甚至還出現(xiàn)了蔬菜價(jià)比肉貴的情況。這對(duì)于開(kāi)火鍋店的老板來(lái)說(shuō)十分不友好，不對(duì)菜品進(jìn)行漲價(jià)，自己可能會(huì)虧錢(qián)，可一旦把菜品的價(jià)格提上來(lái)又會(huì)得罪顧客，面對(duì)無(wú)法掌控的價(jià)格變動(dòng)，火鍋店一定要要主動(dòng)改變。朝天門(mén)火鍋這里給大家?guī)?lái)了四種應(yīng)對(duì)食材價(jià)格上漲的方法，幫你削弱原料上漲帶來(lái)的影響。

1、提升品質(zhì)，讓消費(fèi)者認(rèn)為吃得值

火鍋的營(yíng)收很大程度上都是來(lái)自于菜品的溢價(jià)，品質(zhì)做得高，溢價(jià)能力就越強(qiáng)，因此火鍋店在核心菜品輸出時(shí)一定要做到精益求精。在素菜方面，若是單純的娃娃菜、泡發(fā)竹筍、豆芽、菌菇賣(mài)高價(jià)肯定會(huì)引來(lái)顧客吐槽，但若是娃娃菜心、鮮冬筍、井水豆芽、活體松香菇，那即便價(jià)格賣(mài)得稍貴很多消費(fèi)者也認(rèn)為吃到了品質(zhì)，不會(huì)引起他們的反感。而在葷菜處理器，更多是要做到現(xiàn)買(mǎi)現(xiàn)做，加入現(xiàn)切、手打等程序，這樣會(huì)比一般的牛肉、蝦滑、丸子更受歡迎，口感上也提升好幾個(gè)檔次。

2、擺盤(pán)做提升，增加奢華感

一份菜用普通的餐盤(pán)裝會(huì)讓觀感大大折扣，而好看的擺盤(pán)不僅能提升菜品的溢價(jià)能力，而且會(huì)讓顧客忍不住掏出手機(jī)拍照。比如某家火鍋店就將蝦球、蝦滑做成了荔枝造型，配上干冰，營(yíng)造出了唯美的觀感；有些火鍋店將牛肉片疊成了玫瑰花形狀，裝在盤(pán)子中仿佛裝了一盤(pán)玫瑰花，增強(qiáng)浪漫氣息；還有些火鍋店會(huì)利用玫瑰花瓣、圣旨盤(pán)、城樓餐盤(pán)等增強(qiáng)儀式感……奢華的擺盤(pán)會(huì)讓消費(fèi)者認(rèn)為你在菜品花費(fèi)了心思，價(jià)格稍貴也能接受。

3、給菜單塑身

簡(jiǎn)化菜單上的產(chǎn)品已經(jīng)是一大趨勢(shì)，火鍋店要學(xué)會(huì)砍掉單率低、效益低的菜品，保留、優(yōu)化爆品、招牌菜，多創(chuàng)造網(wǎng)紅菜品，擴(kuò)展新顧客，而單率低、效益高的菜品可適當(dāng)?shù)淖龀纱黉N品?？傊谑巢娜菀咨蠞q的期間，將菜單做得雜亂，很容易給火鍋店造成成本負(fù)擔(dān)。

4、多做拼盤(pán)、小份菜

直接上調(diào)菜品價(jià)格或減少份量只會(huì)招來(lái)顧客的謾罵，火鍋店要學(xué)會(huì)做拼盤(pán)和小份菜，將低價(jià)格和低菜量同時(shí)進(jìn)行，讓消費(fèi)者花同樣的價(jià)錢(qián)，吃到更多的菜品能一定程度上的增加火鍋店的菜品銷量，提升營(yíng)業(yè)額。

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